Екип от шестима млади учени от четири пловдивски висши учебни заведения се сдобиха с апаратура конкурентна на лабораториите на запад, за да осъществят амбициозната си цел: да изследват плодови брашна, влагани в български хранителни продукти, като предложат решения за подбор на подходяща апаратура при производство и съхранение. Ръководителката на екипа гл. ас. д-р инж. Аделина Василева от Техническия университет – филиал Пловдив сама е подбирала учените, с които да работи.

Тя е избрала и лабораторните уреди, с които екипът извършва научни опити: аналитична и влагомерна везна, сушилен шкаф и два инкубатора със смарт (умно) управление. Финансиране в размер на 30 000 лева е осигурено от Фонд „Научни изследвания“ към Министерството на образованието и науката, а Техническият университет – филиал Пловдив гостоприемно е отдал на младите учени помещение, в което се помещава обособената лаборатория за сорбционни анализи.

Ето какво разказва за старта на лабораторията гл. ас. д-р инж. Аделина Василева: „Преди две години кандидатствахме и спечелихме финансиране за проект „Изследване на масообменните сорбционни характеристики на българско плодово брашно и брашнени смеси“. Моята задача беше да убедя и подбера млади пловдивски учени от различни научни области в ползите на двугодишна съвместна работа.

= Изследванията =

Какво всъщност вършат научните работници от Техническия университет – филиал Пловдив, Университета по хранителни технологии, Висшето училище по агробизнес и развитие на регионите и Института по консервиране и качество на храните? Новата техника им позволява да изчислят колко влага може да погълне и колко влага може да отдаде един продукт, за да достигне равновесие със средата около себе си и как точно за запазим за по-дълго време качествата й непокътнати. Пловдивският екип се е съсредоточил върху изследването на регионални хранителни продукти. „Избрахме да изследваме плод нектарина и брашнени смеси с нектарина. Изучихме при какви условия изсушената и смляна на прах нектарина може да бъде съхранявана, транспортирана и използвана, обяснява гл. ас. Аделина Василева. Тя обяснява, че проектът е мултидисциплинарен и събира научно познание от специалисти по машинно инженерство, хранителни технологии и икономика.

= Кой проявява интерес =

Големите научни списания, разпространени в научните база данни на Scopus и Web of Science, вече са публикували част от изследванията на младите пловдивски учени. Освен възможността да надграждат знания в науката за малко познатите начини на обработване и съхранение на прахообразни продукти, те напредват и в научната кариерата. За две години работа с новата апаратура двама от тях са защитили докторска дисертация, а всички шестима са изкачили още едно стъпало в кариера си.

Проект „Изследване на масообменните сорбционни характеристики на българско плодово брашно и брашнени смеси“ е насочен към българския бизнес и ще носи печалба за фирми, произвеждащи регионални хранителни продукти, както и от експортни фирми, които изнасят подобни продукти. „От гледна точка на здравето нашият изследван продукт нектариненото брашно е ценно, защото притежава ползи за човешкия организъм, осигурени от богатия му хранителен състав, антиоксидантна активност и микробиологична чистота. Нектарината е летен плод, но изсушената нектарина можем да я ядем и през зимата. С нашите изследвания ние доказахме, че тя запазва добро ниво на антиоксидантна си активност и биологична стойност. Колежката от Института за консервиране вложи сушената нектарина в четири смеси за пандишпанови блатове, като използва четири вида брашна. Тук също така сме готови с параметри за създаване на машини, които произвеждат и опаковат смлени хранителни продукти. Освен за хранителната индустрия нашата лаборатория на по-късен етап може да работи и с други материали, предразположени да поглъщат влага.“ – заключи гл. ас. д-р инж. Аделина Василева.